스위스머랭 머랭쿠키 만들기

머랭쿠키는 바삭바삭하면서 달콤한 매력이 있는 과자죠! 저는 사브레쿠키 등 노른자를 주로 사용하는 베이킹을 하고 흰자가 남으면 머랭쿠키를 자주 만드는 편입니다. 흰자 처리하기도 괜찮고 양도 많이 나와 주변에 선물하기도 참 좋더라구요! 이번 글에서는 머랭쿠키 중에서도 스위스머랭을 활용한 스위스머랭 머랭쿠키를 만들어보려고 합니다.

스위스머랭을 사용하면 프랜치 머랭으로 머랭쿠키를 구웠을 때보다 더 단단하게 구워져서 좀 더 바삭한 머랭쿠키를 만들 수 있는 장점이 있답니다. 스위스머랭은 다른 머랭들보다 단단한 편이기에 머실패 확률도 확실히 낮아지는 편입니다.

레시피를 먼저 보고 싶으신분들은 맨 위의 버튼을 눌러주세요!

머랭쿠키 재료

재료

용량

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흰자

110g(계란 3개)

설탕

150g

머랭만 잘 만들면 대부분의 공정이 끝나는 머랭쿠키이기에 재료가 정말 간단한 편입니다. 스위스 머랭의 경우 다른 머랭들에 비해 설탕이 많이 들어가는 편이어서 설탕의 양이 조금은 많게 느껴지실 수도 있습니다.

사용한 도구

도구

제품 보기

스메그 컨벤션 오븐

온도계

휘퍼

럭셀 핸드믹서 300w

18인치 짤주머니

171k번 별13깍지

제가 머랭쿠키를 만들 때 사용한 도구들입니다. 최대한 비슷하게 하고 싶으시다면 이 제품이나 비슷한 제품을 사용해주세요!

스위스머랭 머랭쿠키 만들기

1. 스위스머랭만들기

스위스머랭 머랭쿠키를 만들기 위해서 가장먼저 해야할 것은 스위스머랭을 만드는 일입니다.

먼저 볼에 흰자 110g과 설탕 150g을 넣어줍니다.

흰자에 들어있는 설탕을 휘퍼를 이용해 잘 섞어줍니다.

흰자를 다 섞어주었다면 냄비에 물을 넣고 물을 끓여줍니다. 물이 어느정도 끓였다면 흰자가 들어있는 볼을 위에 올려 중탕을 해줍니다. 중탕을 할 때는 휘퍼를 이용해서 흰자가 익지 않도록 계속 저어줍니다.

55도까지 가열된 흰자의 모습

흰자의 온도가 55도가 되면 불에서 내려줍니다.

불에서 내려준 머랭을 휘핑기를 이용해 휘핑해줍니다. 휘핑정도는 머랭이 단단하게 뿔이 생길 정도까지 휘핑해주시면 됩니다.

2. 스위스머랭 팬닝하기

만든 스위스 머랭을 짤주머니에 담은 모습

가장 먼저 깍지를 끼운 짤주머니에 만든 머랭을 담아줍니다. 짤주머니 깍지는 자신이 원하는 모양대로 아무거나 끼워주셔도 상관없습니다.

오븐 팬 위에 테프론시트나 유산지를 깔고 위에 머랭쿠키를 짜줍니다. 머랭쿠키는 부풀지 않는 쿠키다보니 약간의 볼륨감을 위해 위로 높게 짜주시는 것이 좋습니다. 또 머랭쿠키는 퍼지지 않는 쿠키기 때문에 간격을 좁게 짜주셔도 상관 없습니다. 저는 별모양 깍지를 사용해서 모양이 별모양이지만 다양한 모양의 깍지를 사용하시면 다양한 모양으로 연출이 가능합니다.

3. 오븐에서 구워주기

오븐에서 구워지고 있는 머랭쿠키의 모습

팬닝이 완료되었으면 이제 오븐에서 구워줄 차례입니다. 100℃로 예열한 오븐에 팬닝해준 머랭쿠키를 넣고 60~70분 정도 구워줍니다.

오븐에 따라 출력이 다르기 때문에 구움색을 보고 빼주시면 됩니다. 제 오븐은 출력이 강한편이어서 딱 60분만 구워줬습니다. 나오는 쿠키의 상태를 보시고 유동적으로 빼주세요! 구움색이 나지 않고 겉이 살짝 단단해진듯 하면 빼주시면 됩니다.

4. 완성된 스위스머랭 머랭쿠키

완성된 스위스머랭 머랭쿠키의 모습입니다!

별모양으로 높게 솟으면서도 윤기가 살짝 도는 예쁜 비쥬얼의 머랭쿠키가 완성되었습니다.

식힘망에서 식히고 있는 머랭쿠키

완성된 머랭쿠키는 식힘망에서 한김 식혀줍니다. 이렇게 빨리 식혀주지 않으면 머랭쿠키는 눅눅해질 수 있으니 주의하셔야 합니다.

하얀 별모양의 머랭쿠키가 정말 예쁘지 않나요! 별모양에 살짝 윤기가 도는 비쥬얼이 너무 예뻐서 선물하기에도 정말 좋답니다.

5. 보관법

접시에 담은 스위스머랭 머랭쿠키

완성된 스위스머랭 머랭쿠키를 보기 좋게 접시에 담아봤습니다.

요즘같은 여름날에는 머랭쿠키가 습기를 먹기 정말 좋은편입니다. 머랭쿠키가 습기를 먹게 되면 표면이 끈적해져서 서로 달라붙게 되니 주의해주셔야 합니다.

습기를 먹지 않게 살짝 식혀준 머랭쿠키는 밀폐용기에 담아서 밀봉 후 실온보관해주시면 됩니다.

머랭쿠키의 경우 잘 상하지 않는 제품이어서 실온에서 여름에는 2주, 겨울에는 3주정도 보관이 가능합니다.

최소한의 재료로 누구나 간단하게 만들 수 있는 스위스머랭 머랭쿠키를 만들어봤습니다. 스위스머랭을 활용하면 일반 머랭을 사용하는 것보다 실패확률도 낮아지고 제품의 퀄리티도 올라가 누구나 쉽게 만들 수 있답니다.

베이킹 초보분들도 충분히 도전하실 수 있는 쿠키니 초보분들도 망설이지 말고 도전해보셨으면 좋겠습니다.

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스위스머랭 머랭쿠키

머랭을 만들 때 다양한 머랭을 사용할 수 있지만 개인적으로 스위스 머랭을 사용한 머랭쿠키를 가장 좋아하는 편입니다.
스위스 머랭을 사용하면 조금 더 단단하면서 바삭한 머랭쿠키를 만들 수 있는데요. 이 레시피는 일반 머랭쿠키보다 단단하고 바삭한 스위스머랭 머랭쿠키 레시피입니다.
Course Dessert
Cuisine French
Keyword 머랭
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 20 minutes
Servings 3

Ingredients

  • 110 g 흰자(계란 3개)
  • 150 g 설탕

Instructions

  • 볼에 흰자 110g과 설탕 150g을 넣어줍니다
    스위스 머랭을 만들기 위해 흰자에 설탕을 넣어준 모습
  • 흰자에 들어있는 설탕을 휘퍼를 이용해 섞어줍니다.
    흰자에 넣은 설탕을 휘퍼로 이용해 섞어준다
  • 냄비에 물을 넣고 설탕을 넣은 흰자를 저어주며 55도까지 중탕해줍니다
    중탕을 위해 냄비 위에 설탕과 잘 섞어준 흰자를 올려준 모습
  • 55도가 된 흰자를 휘퍼를 이용해 휘핑해 머랭을 만들어줍니다.
    머랭은 단단하게 뿔이 생길 정도까지 휘핑해줍니다.
    휘핑이 완료된 스위스머랭의 모습
  • 짤주머니에 깍지를 끼우고 머랭을 담아줍니다.
    만든 스위스 머랭을 짤주머니에 담은 모습
  • 오븐 팬 위에 테프론시트나 유산지를 깔고 머랭쿠키를 짜줍니다.
    별모양으로 짜준 머랭쿠키 반죽
  • 100℃로 예열된 오븐에 팬닝해준 머랭 쿠키를 넣고 60~70분정도 구워줍니다.
    오븐에서 구워지고 있는 머랭쿠키의 모습

Notes

 1. 머랭쿠키의 크기나 모양은 원하는대로 자유롭게 해주셔도 상관 없습니다.
다만 머랭쿠키를 끄게 짤수록 속이 잘 안익을 수 있으니 충분히 시간을 두고 익혀주세요!
2. 여름철에 머랭쿠키를 만들면 습기 때문에 머랭쿠키가 끈적해질 수 있어 한김 식힌 후 바로 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다.

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