겨울과 봄 딸기 시즌이 다가오면 화려한 비쥬얼로 시선을 끄는 케이크가 있습니다. 바로 프레지에입니다. 딸기의 단면이 그대로 보이는 형태의 이 케이크는 화려한 비쥬얼과 맛으로 유명한 케이크입니다. 이번 글에서는 이런 프레지에의 유래, 특징 등 프레지에의 모든 것을 알아보도록 하겠습니다.
프레지에(fraisier)란?
프레지에는 딸기 케이크의 일종으로 스펀지 케이크 두 장 사이에 딸기의 단면이 보이도록 딸기를 넣고 무슬린 크림을 넣어 만든 케이크입니다. 딸기의 단면이 보이는 화려한 비쥬얼로 인해 딸기 시즌만 되면 많은 사람들에게 사랑받는 케이크이기도 합니다.
프레지에(fraisier)라는 단어는 딸기를 뜻하는 프랑스어 ‘fraises‘에서 유래했습니다. 딸기라는 이름이 붙을 정도로 프레지에는 딸기 케이크의 대명사라고 할 수 있는 케이크입니다.
프레지에의 유래
그러면 이 프레지에는 어떻게 만들어지게 되었을까요? 사실 프레지에는 누가 만들었는지 정확한 유래는 전해지고 있지 않습니다. 아마도 딸기를 사용한 케이크가 점점 발전해가면서 만들어진 결과물이라 할 수 있을 것 같습니다.
하지만 가장 먼저 등장한 프레지에의 흔적은 찾아볼 수 있습니다. 가장 먼저 등장한 프레지에는 19세기 말 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)가 쓴 책인 ‘Le Guide Culinaire‘에서 찾아볼 수 있습니다. 그는 그 책에서 생딸기와 키르슈를 반죽에 넣은 케이크를 소개했습니다.
이 레시피는 피에르 라캉(Pierre Lacam)에 의해 한번 더 발전합니다. 그는 자신이 출간한 저서에서 ‘프레지에 데 부아(Fraisier des bois)’라는 케이크를 소개합니다. 이 레시피는 키르쉬로 적신 스펀지 케이크에 프레지에 데 부아라는 작은 딸기를 장식하고 휘핑한 생크림을 얹었습니다. 거기에 옅은 분홍색의 퐁당, 프리지에 데 부아, 피스타치오를 순서대로 장식해서 마무리했습니다.
이 피에르 라캉의 레시피에서 프레지에는 다시 한번 발전합니다. 1966년 가스통 르노트르(Gaston Lenôtre)는 바가텔이라는 케이크를 선보입니다. 이 케이크는 스펀지케이크에 키르슈, 버터크림, 신선한 딸기를 넣은 딸기케이크였는데 지금의 프레지에와 똑같은 비쥬얼을 갖고 있었습니다.
이렇게 발전한 프레지에는 프랑스의 대표적인 딸기 케이크 중의 하나로 자리잡았고 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 지금은 이 프레지에 케이크의 형태를 다른 과일케이크들에도 많이 차용해서 다양한 버전의 프레지에들이 만들어지고 있습니다.
프레지에의 특징
1. 딸기의 단면이 보이는 화려한 비쥬얼
프레지에의 가장 큰 특징은 화려한 비쥬얼이 아닐까 싶습니다. 프레지에는 케이크 가운데에 무슬린크림과 함께 딸기를 반으로 잘라 딸기의 단면이 바깥쪽으로 향하도록 비치해둡니다. 이렇게 펼쳐진 딸기의 단면은 다양한 케이크들 중 으뜸이라 할 정도로 화려한 비쥬얼을 자랑합니다.
2. 무슬린 크림을 사용한다
프레지에는 스펀지 케이크시트 사이에 과일과 크림을 채워넣는 형식의 케이크입니다. 그렇다보니 사이에 필링되어있는 크림이 어느정도 단단해야 위에 덮어지는 시트의 무게를 견딜 수 있습니다.
따라서 프레지에에는 무슬린크림같은 단단한 크림을 사용하는데요. 처음에는 버터크림으로 시작했지만 지금은 무슬린크림으로 자리잡았습니다. 무슬린크림 외에도 단단하기만 하다면 다양한 크림을 사용할 수 있어 다양한 크림을 필링한 프레지에들이 만들어지고 있습니다.
프레지에를 만드는 방법(간단하게)
- 스펀지케이크를 구워줍니다.
- 바닐라빈과 우유, 노른자, 설탕을 이용해서 커스터드 크림을 만들어줍니다.
- 커스터드 크림에 크림화한 버터를 넣습니다. 계속 휘핑해주며 무슬린 크림이 무스같은 질감이 될 때까지 휘핑해줍니다.
- 냄비에 물과 설탕을 넣고 시럽을 만들어준 후 키르쉬를 추가해 키르쉬 시럽을 만들어줍니다.
- 케이크 링으로 스펀지 케이크를 잘라줍니다.
- 케이크링에 잘라준 스펀지 케이크를 깔아준 후 시럽을 발라줍니다.
- 반으로 잘린 딸기를 스펀지 케이크 위에 배치합니다.
- 무슬린 크림을 짤주머니에 넣은 후 딸기 사이에 크림을 짜줍니다.
- 남은 딸기를 잘게 잘라 크림 위에 깔아 준 후 두 번째 스펀지 케이크를 덮어줍니다.
- 스펀지 케이크에 시럽을 발라준 후 마지판을 원형모양으로 잘라 올려줍니다.
- 위에 남은 딸기로 장식해서 마무리해줍니다.
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