혹시 휘낭시에를 만들다 실패를 하셨나요? 휘낭시에는 들어가는 재료가 적고 공정이 단순한만큼 들어가는 재료가 조금 바뀌거나 조금의 공정상의 차이만으로도 전혀 다른 맛과 질감이 되어버리는 구움과자입니다.
이번 글에서는 휘낭시에를 만들 때 실패하는 이유 4가지를 살펴보겠습니다. 이 휘낭시에 실패 이유 4가지만 잘 파악하셔도 더욱 완성도 높은 휘낭시에를 만드실 수 있을 것입니다.
휘낭시에 실패 이유 4가지
휘낭시에는 들어가는 재료도 간단하고 공정도 어려운편이 아니어서 실패하기 어려운 제품은 아닙니다. 다만 들어가는 재료와 공정이 간단한만큼 들어가는 재료가 조금이라도 달라지거나 공정상의 변화가 조금이라도 있다면 전혀 다른 느낌의 제품이 나오기도 합니다.
그럼 지금부터 휘낭시에가 실패하는 이유 4가지에 대해서 살펴보도록 하겠습니다.
1. 버터의 온도를 잘못 맞춰서
휘낭시에는 들어가는 버터의 양이 많은만큼 버터의 온도가 굉장히 중요합니다. 휘낭시에에는 일반적으로 태운 버터인 뵈르 누아제트가 들어갑니다. 이 뵈르 누아제트를 만들 때 보통 160℃~170℃ 까지 가열을 해줍니다.
만들 때 굉장히 높은 온도까지 가열하는 뵈르 누아제트의 특성상 버터와 반죽을 섞어주기 전 정말 확실하게 온도를 내려주셔야 합니다.
버터를 반죽에 넣기 전 가장 적절한 온도는 50℃~60℃사이입니다. 버터의 온도가 너무 높다면 버터를 넣을 때 반죽이 익어버릴 수 있습니다. 반면 버터의 온도가 너무 낮다면 버터가 반죽과 잘 섞이지 않아 유화가 잘 되지 않습니다.
이렇게 유화가 덜 된 반죽을 굽게 되면 구우면서 버터가 새어나오게 되고 식감도 거칠게 완성될 수 있습니다.
2. 흰자의 거품을 너무 많이내서
휘낭시에를 만들 때에는 흰자를 거품내는 정도에 따라 휘낭시에의 질감이 완전히 달라지게 됩니다. 따라서 자신이 원하는 휘낭시에의 질감에 따라 흰자를 거품내는 정도를 다르게 하셔야 합니다.
흰자의 거품을 많이 내게 된다면 반죽이 더욱 잘 부풀게 되고 쫀득한 식감의 휘낭시에 보다는 부드러우면서 폭신한 질감의 휘낭시에가 만들어지게 됩니다. 만약 부드러우면서도 폭신한 질감의 휘낭시에를 원하신다면 베이킹파우더를 조금 첨가하는 것도 좋은 방법입니다.
3. 굽는 온도가 너무 낮아서
휘낭시에는 고소한 버터의 향과 살짝 단단한듯한 질감이 특징인 제품이다보니 고온에서 짧게 구워주는 것이 중요합니다. 휘낭시에를 고온에서 구워야 윗면이 잘 터지고 휘낭시에 특유의 구움색이 잘 나게 됩니다.
만약 휘낭시에를 고온에서 굽지 않으신다면 윗면도 잘 터지지 않을뿐더러 옆으로 반죽이 퍼질 수도 있으니 주의하셔야 합니다. 휘낭시에를 굽는 적절한 온도는 최스 180℃ 이상이니 오븐을 180℃ 이상으로 예열하고 굽는 것을 추천드립니다.
4. 당의 종류가 달라지거나 당의 양이 부족해서
당의 종류가 변하거나 당의 양이 적거나 부족하면 휘낭시에의 질감이 달라집니다. 휘낭시에를 만들 때에는 당으로 설탕과 꿀, 물엿 등을 넣곤 합니다. 이 설탕과 물엿 등의 당을 다른 종류로 바꿔주기만 해도 질감에서 큰 차이가 날 수 있습니다.
설탕 대신 슈가파우더를 넣게 되면 식감이 부드러워지고 물엿 대신 트리몰린을 넣으면 쫀쫀한 식감의 휘낭시에가 완성됩니다. 또한 쫀득하고 바삭한 휘낭시에를 원하신다면 당의 양을 늘려보는 것도 좋은 방법이 될 수 있습니다.
이렇게 당의 종류나 양은 휘낭시에의 질감에 큰 영향을 끼칩니다. 만약 원하는 질감의 휘낭시에가 나오시지 않는다면 앞에서 설명드린 것처럼 당의 종류나 야으이 바꿔보시면 원하시는 질감의 휘낭시에를 만드실 수 있을 것입니다.
이번 글을 통해 휘낭시에가 실패할 수 있는 다양한 이유에 대해서 살펴보았습니다. 휘낭시에는 재료나 공정이 간단한 편이어서 완전히 실패하기는 어렵지만 원하는 느낌의 휘낭시에를 만들기는 어려운 편입니다. 만약 원하는 질감의 휘낭시에가 나오지 않는다면 이 글에서 언급한 요인들을 조금씩 수정해보신다면 딱 원하는 느낌의 휘낭시에를 만드실 수 있을 것입니다.
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