부쉬 드 노엘의 모든 것을 알아보자(유래, 특징 등)

우리나라에서 새해를 기념하면서 떡국을 먹듯이 해외에도 크리스마스를 기념하는 다양한 음식들이 있습니다. 그 중에서도 부쉬 드 노엘은 슈톨렌과 함께 크리스마스를 기념하는 대표적인 케이크입니다.

특히 프랑스어를 사용하는 프랑스어권에서는 가장 사랑받는 크리스마스 케이크이기도 합니다.이번 글에서는 이런 부쉬 드 노엘의 유래, 특징 등 부쉬 드 노엘의 모든 것을 알아보도록 하겠습니다.

부쉬 드 노엘(Bûche de Noël)이란 무엇인가?

부쉬 드 노엘(Bûche de Noël)은 프랑스식 크리스마스 케이크로 통나무 모양의 초콜릿 케이크입니다. 프랑스어로 부쉬(Bûche)는 ‘통나무’, 노엘(Noël)은 ‘크리스마스’를 의미합니다. 즉 부쉬 드 노엘은 크리스마스의 통나무라는 뜻을 가지고 있습니다.

부쉬 드 노엘은 프랑스뿐 아니라 스위스, 벨기에 등 다양한 프랑스 문화권에서 크리스마스 케이크로 먹습니다. 보통 프랑스어권 국가에서는 이 케이크를 크리스마스 식사 이후 온 가족이 모여 함께 나눠 먹습니다.

부쉬 드 노엘은 통나무 모양을 가진 케이크입니다. 보통 초콜릿을 넣은 롤케익에 겉을 초콜릿 버터크림으로 덮어 통나무 결을 표현해서 만듭니다.

처음에는 롤케이크를 사용해서 만드는 것이 일반적이었지만 시간이 지나면서 파운드 케이크 등 다양한 케이크를 이용해 부쉬 드 노엘을 만들기 시작했습니다. 지금 프랑스에서 가장 핫한 버전의 부쉬 드 노엘은 원형 틀을 이용해 무스케이크 형태로 만든 부쉬 드 노엘이라고 합니다.

부쉬 드 노엘의 유래

부쉬 드 노엘은 기독교가 퍼져나가기 전 게르만족의 관습에서 유래했다고 합니다. 그들은 다가올 해의 풍년을 기원하면서 신들에게 드리는 제물로 통나무를 난로에서 며칠 동안 태웠습니다.

그들은 크리스마스 이브에 엄청나게 큰 통나무를 태웠는데 이 통나무는 매우 천천히 타서 최대 12일까지 탔다고 합니다. 이 의식을 통해 그들은 다음해의 풍년을 기원했습니다. 이렇게 타고 남은 통나무는 땅을 비옥하게 하기 위해 들판에 뿌려졌고 치료재로도 사용되었다고 합니다.

시간이 갈수록 통나무를 태울만한 큰 난로는 사라지게 되었고 장작을 태울만한 작은 난로로 변하게 되었습니다. 그러다보니 더이상 집에서 통나무를 태우기 힘들어졌고 이 과정에서 통나무 모양의 케이크를 만들어 먹는 풍습이 생겨나게 되었습니다.

부쉬 드 노엘의 레시피가 정말 간단한 것도 이런 풍습이 자리잡는데 한몫했다고 합니다. 부쉬 드 노엘은 롤케이크와 버터 크림만 있으면 누구나 만들 수 있어 다른 케이크들보다 난이도도 상당히 낮은 편입니다. 그렇다보니 부쉬 드 노엘은 크리스마스 케이크로 프랑스에서 자리잡게 되었습니다.

여러가지 설이 있지만 지금의 형태와 유사한 부쉬 드 노엘이 나타난 것은 19세기에 들어서입니다. 피에르 라캄(Pierre Lacam)에 따르면 비슈 드 노엘은 1879년 뷔시 거리 14번지에서 샤라보(Charabout)라는 파티스리를 운영하던 앙투안 샤라보가 가장 먼저 선보였다고 합니다.

다른 유래에 따르면 이 비슈 드 노엘은 1860년대 리옹에서 일하던 쇼콜라티에인 Félix Bonnat이 만들었다고 합니다. 정확히 누가 지금의 형태와 같은 부쉬 드 노엘을 처음 만들었는지는 알 수 없지만 19세기 말부터 부쉬 드 노엘이 모습을 드러낸 것은 사실인 것 같습니다.

이렇게 만들어진 부쉬 드 노엘은 2차 세계대전이 끝나고 1945~1950년에 이르러야 인기를 얻게 됩니다. 1950년 이후 인기를 얻게 된 부쉬 드 노엘은 프랑스 전역으로 퍼져나갔고 더 나아가 프랑스 문화권 전역으로 퍼져나갔습니다. 그리고 지금은 부쉬 드 노엘은 프랑스를 대표하는 크리스마스 케이크로 자리잡았습니다.

부쉬 드 노엘의 특징

1. 통나무를 닮은 모양

부쉬 드 노엘의 가장 큰 특징은 바로 통나무를 닮은 모양인 것 같습니다. 통나무를 태우던 풍습에서 유래된 케이크인만큼 부쉬 드 노엘은 통나무 모양으로 만들어집니다. 이렇게 통나무 모양으로 케이크를 만들고 각종 데코레이션을 통해 화려한 모양으로 연출합니다. 크리스마스 케이크인만큼 올라가는 데코도 상당히 화려해서 다양한 버전의 부쉬 드 노엘을 보는 재미도 있습니다.

2. 다양한 크림으로 연출

초창기의 부쉬 드 노엘은 초콜릿맛 버터크림으로 만들었지만 지금은 정말 다양한 버전의 부쉬 드 노엘이 만들어지고 있습니다. 가장 대표적인 것은 커피 크림을 활용하는 것이고 커피 크림 외에도 부쉬 드 노엘의 기본적인 형태만 유지하며 굉장히 다양한 종류의 크림으로 케이크를 연출합니다.

특히 최근에는 부쉬 드 노엘을 롤케이크로 만들기보다는 무스케이크의 형태로 만들다보니 더 다양한 크림으로 많이 연출하는 것 같습니다. 일례로 이스파한으로 유명한 피에르 에르메에서는 이스파한 버전의 상큼한 부쉬 드 노엘을 만들고 있습니다.