시폰 케이크는 특유의 폭신함과 풍미로 큰 사랑을 받는 케이크의 일종입니다. 한국에서도 다양한 디저트 샵에서 시폰 케이크를 판매하고 있습니다. 이번 글에서는 이런 시폰 케이크의 유래, 특징 등 시폰케이크의 모든 것을 알아보도록 하겠습니다.
시폰케이크(Chiffon Cake)란 무엇인가?
시폰 케이크는 스펀지 케이크의 일종으로 폭신하면서도 가벼운 식감이 특징인 케이크입니다. 이 시폰케이크는 버터나 쇼트닝 대신 식물성 기름으로 만드는 것이 특징입니다.
반죽에 식물성 기름을 넣으면 반죽에 공기를 넣는 것이 더 쉬워지게 되고 시폰 케이크 특유의 폭신한 질감을 연출할 수 있게 됩니다.
시폰 케이크는 스펀지 케이크의 발전형이라 볼 수 있습니다. 베이킹파우더와 식물성 기름을 첨가하지만 달걀 흰자만을 이용해 머랭을 만들어 반죽에 넣기 때문에 부드러운 식감과 풍부한 풍미를 모두 느낄 수 있습니다.
보통 시폰 케이크는 시폰 틀이라고 불리는 가운데가 솟아있는 특수한 틀에 굽습니다. 그렇다보니 시폰 케이크는 가운데가 뚤려있는 도넛같은 모양을 하고 있습니다.
엔젤푸드 케이크도 시폰 케이크와 동일한 틀을 사용해서 굽는데요. 그렇다보니 엔젤 푸드 케이크와 시폰 케이크는 육안으로는 구분하기 힘들 정도로 동일한 비쥬얼을 가지고 있습니다.
하지만 엔젤푸드 케이크는 시폰 케이크보다 더욱 간단한 재료로 만들다보니 시폰 케이크보다 맛이 더 단조로운 편입니다. 시폰 케이크와 엔젤 푸드 케이크의 차이에 대해서 알고 싶다면 엔젤 푸드 케이크 글을 참고해주세요!
시폰케이크란 이름이 붙은 이유는?
시폰 케이크가 시폰(Chiffon)이라는 이름을 같게 된 이유에 대해서 알아보겠습니다. 시폰 케이크의 시폰은 실크나 나일론으로 만든 속이 비치는 얇은 작물을 의미합니다.
이 작물은 굉장히 얇으면서 부드럽다고 하는데요. 시폰케이크 특유의 부드러운 질감이 시폰을 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다.
시폰케이크의 유래와 역사
시폰 케이크는 다른 케이크들에 비해 누가 만들었는지 명확하게 밝혀져 있는 케이크입니다. 이 케이크는 1920년대 미국에서 만들어졌습니다.
이 시폰 케이크를 처음 만든 사람은 바로 해리 베이커(Harry Baker)입니다. 그는 처음에는 보험 외판원이었지만 요리사로 전업한 인물로 그는 1927년에 시폰케이크를 만들었습니다.
그는 맛있는 엔젤 푸드 케이크를 만드는 것으로 유명했지만 그는 엔젤 푸드 케이크를 더욱 발전시키고 싶었습니다. 그는 수년의 실험 끝에 시폰 케이크의 레시피를 개발합니다.
해리 베이커의 시폰 케이크에 대한 소문은 점점 퍼져나가게 되고 많은 사람들이 그에게 레시피를 요청했지만 그는 이 레시피를 아무에게도 알려주지 않았습니다.
그는 시폰 케이크를 할리우드 유명 스타들에게 판매했고 그 수익금으로 유명 레스토랑인 브라운 더비 레스토랑을 설립합니다.
해리 베이커는 1947년 미국의 식품기업인 제너럴 밀스(General mills)에 시폰 케이크의 레시피를 판매합니다. 1948년 제너럴 밀스는 Better Homes and Gardens Magazine에 시폰 케이크 레시피를 공개하게 됩니다.
그날 이후로 시폰 케이크는 미국 전역에 널리 퍼지게 되었고 시폰 케이크는 미국의 대표적인 케이크 하나로 자리잡게 됩니다.
시폰케이크의 특징
1. 식물성 기름을 사용해서 만든다.
시폰 케이크는 일반적인 케이크와 다르게 버터대신 식물성 기름을 사용합니다. 보통 식물성 기름은 버터같은 동물성 유지보다 더 낮은 온도에서 액체로 존재하는 성질이 있습니다.
이런 식물성 기름의 성질 덕분에 시폰 케이크는 일반 스펀지케이크보다 더욱 오래 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
하지만 식물성 기름을 사용하다보니 버터같은 동물성 지방을 사용하는 일반적인 케이크보다 풍부한 맛은 떨어지는 편입니다.
2. 일반 스펀지 케이크보다 더 폭신한 질감
일반적인 스펀지 케이크와 다르게 시폰 케이크의 경우 머랭을 휘핑해서 반죽을 만듭니다. 그렇다보니 일반적인 스펀지케이크보다 훨씬 더 폭신한 질감을 가지고 있습니다.
스펀지 케이크와 시폰 케이크의 차이점
스펀지 케이크와 시폰 케이크의 차이점을 간략하게 살펴보도록 하겠습니다.
시폰 케이크와 스펀지 케이크의 가장 큰 차이점은 재료에 있습니다. 일반적인 스펀지 케이크는 밀가루, 설탕, 계란, 베이킹 파우더, 버터 등으로 만들지만 시폰 케이크의 경우 버터 대신 식물성 기름이 들어갑니다.
이 식물성 기름이 시폰 케이크 특유의 촉촉한 식감을 연출합니다. 다만 버터 등의 동물성 지방 대신 식물성 기름이 들어가다보니 맛의 풍부함 자체는 스펀지 케이크보다 떨어지는 편입니다.]
또한 일반 스펀지 케이크와 다르게 시폰 케이크는 머랭을 휘핑해서 반죽을 만들다보니 시폰 케이크의 질감이 스펀지 케이크보다 더 폭신한 편입니다.
엔젤 푸드 케이크와 시폰 케이크의 차이점
시폰 케이크는 엔젤 푸드 케이크의 발전형이라 봐도 될 정도로 두 케이크는 상당히 비슷하면서 다릅니다. 두 케이크 모두 머랭을 사용해서 케이크 특유의 폭신함을 연출합니다.
하지만 최소한의 재료로 맛을 내는 엔젤 푸드 케이크에 비해 시폰 케이크는 식물성 기름이 들어가다보니 시폰 케이크의 맛이 엔젤 푸드 케이크보다 더 풍부한 편입니다.
시폰 케이크를 만드는 방법(간단하게)
- 계란 노른자에 설탕, 소금, 식용유를 넣고 섞어준다.
- 이렇게 잘 섞어준 계란 노른자에 가루재료를 체쳐서 넣어준다.
- 계란 흰자를 설탕을 넣어가며 휘핑해 머랭을 만들어준다.
- 노른자 반죽에 머랭을 잘 섞어준다.
- 시폰틀에 반죽을 부어준다.
- 170도로 예열한 오븐에서 30분정도 구워준다.
- 틀을 뒤집어서 식혀준다.
- 틀에서 시폰 케이크를 제거해준다.
- 시폰 케이크에 원하는 데코레이션을 더해준다.
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