스펀지 케이크는 현대 모든 종류의 케이크에 시트로 사용되고 있는 케이크의 가장 기본 구성 요소입니다. 이번 글에서는 스펀지 케이크의 유래, 특징 등 스펀지 케이크의 모든 것을 알아봅니다.
스펀지 케이크란 무엇인가?
스펀지 케이크는 가장 대중적인 형태의 케이크 시트로 널리 사랑받고 있는 케이크입니다.
화학적 팽창제를 사용하지 않고 계란의 거품만으로 볼륨을 연출하는 이 케이크는 스펀지 모양으로 부풀었다고 해서 스펀지 케이크라고 불립니다.
이 스펀지 케이크는 가장 기본적인 케이크다보니 오랜시간동안 다양한 변형이 이루어졌습니다. 그 중에서도 우리가 잘 아는 시폰 케이크, 빅토리아 케이크 등은 지금도 널리 사랑받고 있는 스펀지 케이크의 한 종류입니다.
이렇게 다양한 종류의 스펀지 케이크가 만들어지다보니 스펀지 케이크는 이제는 하나의 제품을 의미하기보다는 계란의 거품으로 볼륨을 연출한 모든 케이크 종류를 일컫는 말로 자리잡았습니다.
스펀지 케이크의 유래
스펀지 케이크가 어떻게 탄생했는지 살펴보려면 과거 르네상스 시대로 돌아가야합니다. 르네상스 시대 이탈리아 요리사들은 제빵 기술로 유명했고 이들은 영국과 프랑스에 고용되었다고 합니다.
이들은 ‘비스킷(biscuit)’이라는새로운 제품을 소개했는데요. 이 비스킷은 스펀지 케이크의 전신으로 여겨지고 있습니다.
이후 18세기 중반 제빵사들이 계란을 볼륨을 만드는 용도로 사용하는 것을 발견하기 시작하며 오늘날과 같은 스펀지 케이크가 탄생하게 됩니다.
이후 스펀지 케이크는 다양한 나라에서 다양한 버전으로 변화하게 됩니다. 프랑스로 건너간 스펀지 케이크는 제누아즈라는 이름으로 자리잡았고 영국으로 건너간 스펀지 케이크는 빅토리아 케이크라는 형태로 자리잡게 됩니다.
이처럼 스펀지 케이크는 각 나라에서 다양한 방향으로 발전하게 되고 오늘날은 정말 다양한 종류의 스펀지 케이크를 만나볼 수 있게 되었습니다.
스펀지 케이크의 특징
1. 계란으로 볼륨을 만든다.
스펀지 케이크의 가장 큰 특징은 바로 계란의 거품으로 볼륨을 만들어낸다는 점입니다.
보통 빵이나 과자류를 구울 때는 화학적 팽창제를 많이 사용하는편이지만 스펀지 케이크에는 이런 팽창제가 전혀 들어가지 않습니다.
스펀지 케이크는 계란을 휘핑하면 거품이나고 그 거품이 안정적으로 유지되는 성질인 계란의 기포성과 기포의 안정성을 이용해서 볼륨을 만들어 냅니다.
계란을 한번에 사용하는 공립법과 계란을 흰자와 노른자로 나눠서 사용하는 별립법 등 어떤 방법으로 공기를 포집시키느냐에 따라 제품의 볼륨과 질감이 달라져 다양한 방법으로 스펀지 케이크를 만들 수 있습니다.
2. 다양한 활용
스펀지 케이크는 가장 기본적인 형태의 케이크다보니 활용도가 엄청납니다. 스펀지 케이크 자체가 맛이 달달한 편이고 계란의 풍미도 가득한데다가 식감은 폭신한 편이다보니 누구나 호불호 없이 먹기 좋은 편입니다.
그렇다보니 이런 스펀지케이크는 정말 많은 종류의 케이크에 사용됩니다. 보통 다양한 크림류나 토핑을 곁들여서 쇼트케이크나 프레지에 등으로 활용하는 편이지만 스펀지 케이크 자체만으로도 충분히 맛있기 때문에 스펀지 케이크 자체만으로도 먹기도 합니다.
스펀지 케이크의 종류
앞에서도 여러번 말씀드렸지만 스펀지 케이크는 정말 다양한 나라에서 다양한 버전으로 발전하게 되었습니다. 지금부터 스펀지 케이크의 각 종류들을 간단하게 살펴보도록 하겠습니다.
각 스펀지 케이크에 대한 자세한 정보가 궁금하시다면 글의 링크를 참고해주세요!
제누아즈
우리가 스펀지케이크를 떠올리면 가장 일반적으로 떠올리는 스펀지 케이크가 바로 제누아즈입니다. 제누아즈는 사실상 스펀지 케이크라는 말과 동일어로 사용될 정도로 스펀지 케이크의 대명사로 널리 사랑받고 있습니다.
프레지에, 모카케이크, 쇼트케이크 등 우리가 알고 있는 대부분의 케이크가 이 제누아즈로 만들어졌다고 해도 과언이 아닐 정도로 제누아즈는 친숙하게 만나볼 수 있는 스펀지케이크의 한종류입니다.
제누아즈는 별립법을 사용해서 만들기도 하지만 보통은 계란을 한번에 휘핑해서 만드는 공립법을 사용합니다.
우리가 흔히 제누아즈를 스펀지 케이크의 대명사라고 여기는만큼 보통 공립법 스펀지 케이크의 레시피가 제누아즈의 레시피라고 보시면 됩니다.
비스퀴
공립법 스펀지 케이크가 제누아즈라면 별립법 스펀지 케이크는 비스퀴라 보시면 됩니다. 비스퀴는 별립법으로 제작하는만큼 제누아즈보다 볼륨감이 좋고 폭신한 맛이 특징입니다.
엔젤 푸드 케이크
스펀지 케이크가 미국으로 건너가 변형된 케이크의 일종인 엔젤 푸드 케이크입니다. 엔젤 푸드 케이크는 일반적인 스펀지케이크보다 들어가는 재료가 간단하며 볼륨감은 더 좋은 편입니다.
계란 흰자, 설탕 등 최소한의 재료만으로 만드는만큼 맛은 단조로운 편이지만 특유의 독특한 매력으로 오랜시간 사랑을 받아온 케이크입니다.
시폰 케이크
엔젤 푸드 케이크가 변형되어 만들어진 시폰 케이크입니다. 모양은 엔젤 푸드 케이크와 비슷하지만 식물성 유지 등이 더 첨가되어 엔젤 푸드 케이크보다 더 풍미가 좋은 편입니다.
엔젤 푸드 케이크와 마찬가지로 특유의 폭신한 식감이 인상적인 케이크이기도 합니다.
카스테라
스펀지 케이크가 일본으로 넘어가 탄생한 카스테라도 스펀지 케이크의 일종이라 볼 수 있습니다.
일반적인 스펀지 케이크와는 다르게 계란의 풍미가 더 강하고 특유의 식감이 있어 카스테라만의 매력으로 큰 사랑을 받고 있습니다.
빅토리아 케이크
스펀지 케이크가 영국으로 건너가 독자적으로 발전한 빅토리아 케이크는 지금도 사랑받는 스펀지 케이크의 일종입니다. 단순하면서도 매력있는 빅토리아 케이크는 가장 기본적인 스펀지 케이크의 일종으로 영미권에서는 큰 사랑을 받고 있습니다.
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