머랭쿠키는 바삭바삭하면서 달콤한 매력이 있는 과자죠! 저는 사브레쿠키 등 노른자를 주로 사용하는 베이킹을 하고 흰자가 남으면 머랭쿠키를 자주 만드는 편입니다. 흰자 처리하기도 괜찮고 양도 많이 나와 주변에 선물하기도 참 좋더라구요! 이번 글에서는 머랭쿠키 중에서도 스위스머랭을 활용한 스위스머랭 머랭쿠키를 만들어보려고 합니다.

스위스머랭을 사용하면 프랜치 머랭으로 머랭쿠키를 구웠을 때보다 더 단단하게 구워져서 좀 더 바삭한 머랭쿠키를 만들 수 있는 장점이 있답니다. 스위스머랭은 다른 머랭들보다 단단한 편이기에 머실패 확률도 확실히 낮아지는 편입니다.

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머랭쿠키 재료

재료	용량	제품 보기
흰자	110g(계란 3개)	제품 보기
설탕	150g	제품 보기

머랭만 잘 만들면 대부분의 공정이 끝나는 머랭쿠키이기에 재료가 정말 간단한 편입니다. 스위스 머랭의 경우 다른 머랭들에 비해 설탕이 많이 들어가는 편이어서 설탕의 양이 조금은 많게 느껴지실 수도 있습니다.

사용한 도구

도구	제품 보기
스메그 컨벤션 오븐	제품 보기
온도계	제품 보기
휘퍼	제품 보기
럭셀 핸드믹서 300w	제품 보기
18인치 짤주머니	제품 보기
171k번 별13깍지	제품 보기

제가 머랭쿠키를 만들 때 사용한 도구들입니다. 최대한 비슷하게 하고 싶으시다면 이 제품이나 비슷한 제품을 사용해주세요!

스위스머랭 머랭쿠키 만들기

1. 스위스머랭만들기

스위스머랭 머랭쿠키를 만들기 위해서 가장먼저 해야할 것은 스위스머랭을 만드는 일입니다.

먼저 볼에 흰자 110g과 설탕 150g을 넣어줍니다.

흰자에 들어있는 설탕을 휘퍼를 이용해 잘 섞어줍니다.

흰자를 다 섞어주었다면 냄비에 물을 넣고 물을 끓여줍니다. 물이 어느정도 끓였다면 흰자가 들어있는 볼을 위에 올려 중탕을 해줍니다. 중탕을 할 때는 휘퍼를 이용해서 흰자가 익지 않도록 계속 저어줍니다.

흰자의 온도가 55도가 되면 불에서 내려줍니다.

불에서 내려준 머랭을 휘핑기를 이용해 휘핑해줍니다. 휘핑정도는 머랭이 단단하게 뿔이 생길 정도까지 휘핑해주시면 됩니다.

2. 스위스머랭 팬닝하기

가장 먼저 깍지를 끼운 짤주머니에 만든 머랭을 담아줍니다. 짤주머니 깍지는 자신이 원하는 모양대로 아무거나 끼워주셔도 상관없습니다.

오븐 팬 위에 테프론시트나 유산지를 깔고 위에 머랭쿠키를 짜줍니다. 머랭쿠키는 부풀지 않는 쿠키다보니 약간의 볼륨감을 위해 위로 높게 짜주시는 것이 좋습니다. 또 머랭쿠키는 퍼지지 않는 쿠키기 때문에 간격을 좁게 짜주셔도 상관 없습니다. 저는 별모양 깍지를 사용해서 모양이 별모양이지만 다양한 모양의 깍지를 사용하시면 다양한 모양으로 연출이 가능합니다.